摘要：粤式小炒以其鲜香、简单、高效而闻名，成为了不少家庭餐桌上的常客。这篇文章将为您介绍五种经典的粤式小炒菜谱，让您在家也能轻松掌握这门技艺，享受地道的粤菜风味。 1. 干煸四季豆

干煸四季豆是一道传统的粤菜，它以四季豆为主料，配合蒜瓣和干辣椒，经过干煸而成。制作干煸四季豆的关键在于火候的掌握。第一步，将四季豆洗净后切成段，挑选新鲜的豆荚非常关键。将锅加热，先不放油，将四季豆放入锅中，用中火不断翻炒，直到四季豆表面微微焦黄。接下来加入适量的食用油，再加入蒜瓣和干辣椒，以小火慢慢煸炒，直至四季豆外酥内嫩，香味四溢。最后，让它们在锅中焖一会儿，使调味料充分渗透。干煸四季豆的色泽诱人，口感无与伦比，非常适合搭配米饭，成为一道百吃不厌的家常菜。 2. 鱼香肉丝

鱼香肉丝源自川菜，但在粤菜中也找到了自己的一席之地。使用瘦猪肉切成丝状，加入木耳、胡萝卜等蔬菜，运用鱼香调料调味。第一步，准备鱼香调料，主要包括生抽、陈醋、糖和豆瓣酱。将猪肉丝用淀粉和蛋清腌制片刻，能让肉质更加嫩滑。热锅中放油，先炒香蒜末，随后加入肉丝快炒，变色后加入切好的胡萝卜和木耳，再加入调好的鱼香汁，翻炒均匀即可。其特色在于酸、甜、辣的多重口味融合，极具层次感，与米饭搭配尤为美味。 3. 青椒牛肉丝

青椒牛肉丝是一道具有响亮名字的粤式小炒，在家庭聚餐时特别受欢迎。第一步，挑选新鲜的牛肉，切成薄片，并用少许酱油、淀粉和香油腌制15分钟，以增强肉的风味。接下来，青椒选用青色较深的，清洗后切成丝。热锅放油，先将牛肉大火快炒至变色，再加入青椒炒匀。为了提升口感，可以加入适量的蚝油和料酒，增添鲜香味道。青椒牛肉丝色泽诱人，肉质鲜嫩，青椒清脆，十分开胃，适合春夏时节的食欲。

4. 干煎南瓜饼

干煎南瓜饼是一道在粤式小炒中颇受欢迎的小吃，适合喜欢素菜的人士。制作这道菜时，第一步选择新鲜的南瓜，去皮后切成小块，蒸熟后捣成南瓜泥。随后加入适量的面粉和水，搅拌成稠糊状。起锅热油，舀入适量的南瓜糊，用铲子轻轻压成圆饼，煎至两面呈金黄色，外脆内软。配上自己喜欢的酱汁，口感更佳。干煎南瓜饼不仅营养丰富，颜色鲜艳，而且制作方便，适合作为家常小吃或茶点。 5. 孜然羊肉

孜然羊肉是一道香气扑鼻的粤式小炒，适合在冬季品尝。第一步准备嫩羊肉，切成薄片，并用生抽、孜然粉、盐和淀粉腌制15分钟。热锅中放油，先将腌好的羊肉迅速翻炒，保持火力，避免羊肉出水。蛋黄压碎后，适当地加入蒜末和洋葱丁，增强香味。最后撒上适量的孜然粉和胡椒粉，翻炒均匀，让调料充分吸附在羊肉表面。孜然羊肉的无与伦比风味让人难以抗拒，通常用来搭配米饭或馒头，非常满足。